去西方国家一定要吃的就是正宗的牛排！！！不过想顺利开心的吃牛排的话那就需要先了解点相关知识，因此这篇文章就给大家介绍一下各种关于牛排的知识。

首先，牛排在英语里叫steak，这个要注意，不要说beef，因为beef是泛指牛肉，而steak才是专指牛排。当然更不要说cow这些词语了。

下面先来看一张牛排的图片。

一般牛排端上来时旁边都会配一些菜，最常见的是土豆，还有沙拉、西兰花、玉米等等，当然高级点的会有虾之类的。这些配菜统称为side dish，有的时候side dish是单独点的，这会在菜单上看到。如果想点土豆泥当配菜的话，可以说“I would like a steak with mashed potatoes.”其他的类推。

吃过牛排的都知道，牛排分为很多种，最主要的有四种：西冷、菲力、肉眼和T骨。

西冷：英语里叫SIRLOIN，如下图：

特点是在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，含一定肥油。总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。

菲力：英语是FILLET 或TENDERLOIN ，如下图：

是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐

肉眼：英语里是RIB-EYE

牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香

T骨：英语是T-BONE

呈 T 字型（或“丁”字型），是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被“T”型肋骨隔著

点牛排时，服务员都会问你要几成熟，这时他一般会说：“How well would you like your steak done?”或者“How would you like your steak?”这时你就有几种选项：

Raw（全生牛排）：完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式，一般餐厅里没有。

Blue Rare（近生牛排）：

正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，所以只有外面薄薄一层是熟的

Rare（一分熟牛排）：

牛排内部75%为血红色

Medium Rare（三成熟牛排）：

大约每面煎2min，大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出

Medium（五分熟牛排）：

大约25%为生的，牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色

Medium Well（七成熟牛排）：

已经几乎看不到红色的肉了，牛排内部主要为浅灰综褐色，只有一小部分粉色

Well Done（全熟牛排）：

牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟

 建议：去正宗的西餐厅吃牛排的话，最好要三成熟的，胆子大的话可以尝试一成熟的，不太敢吃生的话可以要五或七成熟的，但最好别要全熟的牛排，不然就吃不出它的口感了，还不如到超市里买那种薄薄的冷冻牛排自己做呢。